2020-06-10 N生活店

自从日本人发明「白色情人节」之后,3月14日成为了另一个放闪的日子,不过2018的3月14日特别不一样,首先是英国着名物理学家霍金(Stephen Hawking)逝世,这位伟大的科学家证明了广义相对论的奇性定理和黑洞面积定理,提出了黑洞蒸发现象和无边界的霍金宇宙模型;另一个备受瞩目的事件就是:台湾正式在今天纳入米其林世界美食版图。

《米其林热潮》入选餐厅名符其实还是名过其实?

2018年餐饮界最大件事,绝对是今年首度登台的《台北米其林指南》,台北是全球第31个获得评鉴的城市,昨日发表「红色美食圣经」、收录米其林推荐美食的《米其林指南》台北版红书,公布了20家星级餐厅(名单请见下方),然而,这20家餐厅你吃过几家?未来有机会是否会专程造访?入选的餐厅你是觉得名符其实,抑或是感到失望呢?

《米其林热潮》入选餐厅名符其实还是名过其实?

昨日名单一公布,各大社群网站立刻掀起热烈讨论,美食记者、达人、部落客纷纷发表个人意见,美食专家叶怡兰(FB:叶怡兰 Yilan)表示:「若以法国当地米其林星等的向来水準而言,这次入选的西餐厅,确实在我心目中只有几家勉强只在一二星间游移。但相比于此份榜单上的二三星表现,难免略生不平之心,觉得未免也太无视于近年来本地西菜主厨们的努力和成绩。」

《米其林热潮》入选餐厅名符其实还是名过其实?

米其林指南国际总监艾利斯表示,「评选标準最重要的是料理能让人有记忆点、吃下去怦然心动;获得二星、三星的主厨在技法上已经达到艺术家等级,能够撼动人心。」然而,比我们早进入米其林的曼谷,其在世界50强排名第7,亚洲50强排行第1的餐厅「Gaggan」一直都是三星大热门,然而名单公布后,三星却从缺,相当令人吃惊,也因此,本届入选《台北米其林指南》的君品酒店-Le Palais 颐宫餐厅,也引起广泛的讨论。

《米其林热潮》入选餐厅名符其实还是名过其实?

笔者认为,每个人心中都有一份自己的名单,以本届入选的餐厅来说,你的爱店也许是别人的地雷,你觉得服务优质的餐厅也可能令其他人有过不好的经验,米其林只是一个参考,若能正面看待其所带来的国际能见度、观光潜力,以及本地餐饮市场对 Fine Dining 的理解与关注,才是真正的重点。

《米其林热潮》入选餐厅名符其实还是名过其实?

而询问到在欧美许多米其林星级餐厅都提供很好的酒单,台湾这一点比较缺乏,圆顶市集创办人,出版过《侍酒师帮帮忙:全场合葡萄酒入门选酒指南》、《每日食酒誌》的知名侍酒师陈上智表示,以米其林官方的评鉴标準,给星是「以食物为绝对标準」,不过这种说法当然是檯面上的,一顿理想的晚餐何止是好吃的食物而已,拿星不是有酒单就好,甚至酒单也不是重点,食物之外,服务才是最大重点!不过酒单是体现服务的一个观察点,侍酒流程、餐酒配合等等都不能偏废,还不能忘记食物的稳定度、概念实体化与排盘呈现等等。

《米其林热潮》入选餐厅名符其实还是名过其实?广  告米其林评鉴标準

官方进一步的阐述星级评级的五大标準:食材品质、厨师对味道以及烹调技巧的驾驭能力、
料理中所表现的个性、是否物有所值、以及餐厅水準的一致性。

《米其林热潮》入选餐厅名符其实还是名过其实?星星代表的意义
    一星

High quality cooking, worth a stop

优质烹调,不妨一试

Within their category, these establishments use quality ingredients and serve carefully prepared dishes with distinct flavours.

此名单上的餐厅,在同类型餐厅中,其食材较具素质,烹调细緻用心,味道出色。

Da-Wan 大腕 Barbecue / 烧烤

Danny's Steakhouse 教父牛排 Steakhouse / 牛排屋

Golden Formosa 金蓬莱遵古台菜 Taiwanese / 台湾菜

Ken An Ho 谦安和 Japanese / 日本菜

Kitcho 吉兆割烹寿司 Sushi / 寿司

L'Atelier de Joël Robuchon 侯布雄 French contemporary / 时尚法国菜

La Cocotte by Fabien Vergé French contemporary / 时尚法国菜

Longtail European contemporary / 时尚欧洲菜

Ming Fu 明福台菜海产 Taiwanese / 台湾菜

MUME European contemporary / 时尚欧洲菜

RAW Innovative / 创新菜

Sushi Nomura 鮨野村 Sushi / 寿司

Sushi Ryu 鮨隆 Sushi / 寿司

Taïrroir Innovative / 创新菜

Three Coins 大三元 Cantonese / 粤菜

Tien Hsiang Lo 天香楼 Hang Zhou / 杭州菜

Ya Ge 雅阁 Cantonese / 粤菜

    二星

Excellent cooking, worth a detour

烹调出色,不容错过

The personality and talent of the chef and their team is evident in the refined, expertly crafted dishes.

主厨的个人风格与烹饪天赋及其团队的优秀手艺完全反映在精巧味美的菜式上。

RyuGin 祥云龙吟 Japanese contemporary / 时尚日本菜

The Guest House 请客楼 Chinese / 中国菜

    三星

Exceptional cuisine, worth a special journey

卓越的烹调,值得专程造访

Our highest award is given for the superlative cooking of chefs at the peak of their profession. The ingredients are exemplary, the cooking is elevated to an art form and their dishes are often destined to become classics.

获得最高级别的餐厅,其厨师的烹调技巧卓绝,选材用料堪称典範,并将烹饪提升至艺术层次,菜式大多会成为经典。

Le Palais 颐宫 Cantonese / 粤菜

其他你该认识的

除了星级的颁授以外,米其林美食指南针对餐厅用餐环境及服务水平则以叉匙图标代表。五个叉匙代表「传统风格的奢华」Luxury in the traditional style、四个叉匙代表「顶级的舒适享受」Top class comfort、三个叉匙代表 Very comfortable、二个叉匙代表 Comfortable、一个叉匙代表 Quite comfortable。如果这家餐厅的环境特别令人感到愉悦悠闲(Particularly pleasant establishments),前面的叉匙标誌就会用红色来代替一般的黑色。

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